„Eine kulinarische Wanderung durch die Kitzbüheler Alpen“ lautet der Titel eines vielseitigen Kochbuchs von 17 Gastronomiebetrieben aus den Kitzbüheler Alpen, von bodenständig bis Gourmet. Unter dem Begriff KochArt wollen 17 Gastronomiebetriebe regional zeigen, was die Tiroler Küche so alles zu bieten hat. Begriffe wie Tierwohl, Regionalität und Saisonalität haben sie sich auf die Fahne geschrieben. Ihre Almschweine werden im Sommer mit Molke und Gerstenbruch gefüttert, haben reichlich Auslauf und liefern so feinstes Fleisch und Nebenprodukte. Sie tauschen sich regelmäßig aus und geben sich in internen Workshops Anregungen. Seit 18 Jahren verfolgen sie dieses Prinzip der individuellen Gemeinschaft. Der kulinarischen Gastlichkeit in der Region kommt es zu Gute. Das Buch stellt die einzelnen Unterregionen wie das Pillerseetal, St. Johann in Tirol, Kitzbühel, das Brixental oder die Hohe Salve in Wort und Bild vor. Daneben kommen die Produzenten zu Wort. Sie sind Fischzüchter, Biobauern, Jäger, Senner, Rinderzüchter von hornlosen Kühen oder Schweinezüchter. Jeder hat eine eigene Philosophie für beste Qualität. Schlussendlich werden die Gastgeber vorgestellt, die die Lebensmittel verarbeiten, vom Wanderlokal bis hin zum gehobenen Restaurant. Was sie auf den Teller bringen klingt lecker. Krapfen, Buchteln, Gröstl, Almbrot mit Grammelschmalz oder Topfenaufstrich, Moosbeernocken, diverse Knödel-Variationen, Käsespätzle, Backhenderl mit Kartoffelsalat oder ein bäuerlicher Kaiserschmarrn gehören zu den noch immer sehr beliebten, traditionellen Gerichten. Die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben und verkörpern die Kultur der Tiroler Küche. Wer es gerne modern abgewandelt mag, der serviert Zanderfilet auf Spargel-Bärlauch-Risotto mit Safranschaum, eine Rote-Rüben-Suppe, Honigmousse mit frischen Früchten, eine Kaspressknödelsuppe, Tannenwipfel-Honigparfait, Apfelstrudel-Bonbon mit Vanille-Sabayon, Marillenknödel im Topfenteig, Almkäse in der Kürbiskernkruste oder Krautrouladen mit feiner Rahmsauce. Die Rezepte sind sehr gut beschrieben, schön bebildert und wirken wirklich appetitlich. Man muss kein Kochkünstler am Herd sein, Profi schon gar nicht. Als Hobbykoch oder LeserIn bekommt die gute, ehrliche Tiroler Küche, erweitert mit modernen Varianten serviert. Es gibt Vor-, Haupt- und Nachspeisen für den normalen Gaumen, als auch für Veganer. „Eine kulinarische Wanderung durch die Kitzbüheler Alpen“, KochArt, Servus Verlag, 208 Seiten, zahlreiche Abbildungen, 210 mm x 260 mm, gebunden, ISBN 9783710404030 Datum: 26. November 2025 www.beneventopublishing.com

Cover, Foto: Servus Verlag