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Buch 'Aromen – Das Kochbuch' aus dem Verlag Dorling Kindersley
„Aromen – Das Kochbuch“ ist ein schön gestalteter, kulinarischer Ratgeber mit ausgefallenen Rezepten des Profikochs Heiko Antoniewicz. Man findet leckere Rezepte für fortgeschrittene Amateure in der Küche.

Was ein Gericht so außergewöhnlich macht sind seine Aromen, die durch die sehr ausgesuchten Zutaten im Zusammenspiel ein Geschmackserlebnis in den Mund zaubern. Dabei sollten alle Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, salzig, bitter und umami angesprochen werden, ansonsten fehlt die Ausgewogenheit. Man soll auch durchaus mal die ausgetretenen Pfade verlassen, um neue Inspirationen auszuprobieren. Heiko Antoniewicz spricht dabei von Foodpairing. Dabei werden Aromen auf wissenschaftlicher Basis kombiniert. Was auf den ersten Blick sehr kontrastreich aussieht, kann wunderbar munden. Manchmal sind es nur Feinheiten bei der Zubereitung oder die Temperatur der servierten Gerichte, die entscheidend sind.

Zunächst gibt es Basics und Grundrezepte. Selbst auf die Schneidetechnik kommt es an. Gewisse Grundzutaten sollte man immer zuhause haben, darunter Chillischooten, Limettenöl. Aromaöle oder Tomatenkonzentrat. Danach wird das Kochen zur eigenen Spielwiese, ganz nach dem eigenen Geschmack.

Was gibt es denn Leckeres? Gerösteter Sellerie mit Kaffee und glasiertem Apfel klingt genauso außergewöhnlich wie eine gebackene Süßkartoffel mit Kokosblütenzucker und Rotweinsud. Es gibt ebenfalls Sardellenrisotto mit Parmesan, Urkarotten und Haselnüssen bzw. gefüllte Rotbarbe und Karotten mit Grapefruit-Vinaigrette. Als Fleischgericht könnte man Kaninchenrücken gefüllt mit Bohnenragout und Zimtblüte servieren. Zum Dessert gibt es dann ein geröstetes Honigbrot mit Erdbeer-Salat und saurer Sahne. Sieht alles lecker aus. Die kreativen Zusammenstellungen machen Appetit. Allerdings sollte man schon etwas Erfahrung in der Küche besitzen. Die einfache Hausfrau beißt sich an Zutaten und Zubereitungsmethoden die Zähne aus.

„Aromen – Das Kochbuch“, Heiko Antoniewicz, Verlag Dorling Kindersley, 240 Seiten, über 150 farbige Fotos, 210 x 270 mm, fester Einband, ISBN 978-3-8310-4009-4

Datum: 28. April 2021

www.dorlingkindersley.de